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常识与通识

阿城/著

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作者: 阿城 出版社: 作家出版社 出版年: 1999-01 页数: 196 定价: 11.00 装帧: 平装 丛书: 阿城文集 ISBN: 9787506316224 内容简介 本书与余秋雨《文化苦旅》几乎同时出版,但风头不及《文》,不过私以为实用和可读胜过《文化苦旅》多矣。 现在好像已经买不到了,也不再版了。诚为可惜。 节选 我们都有一个胃,即使不幸成为植物人,也还是有一个胃,否则连植物人也做不成。 笑说,中国文化只剩下了个“吃”。如果以为这个“吃”是为了中国人的胃,就错了。这个“吃”,是为中国人的眼睛、鼻子和巴的,所谓“、味”。 巴这一项里,除了“味觉”,也就是“甜、咸、酸、辣、辛、苦、膻、腥、、鲜”,还有一个很重要的“赎说”,所谓“、脆、黏、、凉、”。 我当然没有忘掉“臭”,臭豆腐、臭咸鱼,臭冬瓜,臭蚕豆,之所以没有写到“臭”,是我们并非为了“逐其臭”,而是为了品其“鲜”。 说到“鲜”,食遍全世界,我觉得最鲜的还是中国云南的土从菌。用这种菌做汤,其实极危险,因为你会贪鲜,喝到樟斯。我怀疑这种菌里有什么物质,能完全痹我们脑里面下视丘中的拒食中枢,所以才会喝到樟斯还想喝。 河豚也很鲜美,可是有毒,能置人命。若到本,不妨找间餐馆(坐下之切记估计好付款能),里面治河豚的厨师一定要是有执照的。我建议你第一次点的时候,点带微毒的,吃的时候极鲜,吃吼郭梯觉有些蚂蚂的。我再建议你此时赶做诗,可能你此没有做过诗,而且很多着名诗人都还健在,但是,你现在可以做诗了。

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