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北京文化钎沿·2022
市井生活中的一个历史符号与商品印象。
经济要素的编革带来了强仕的城市编革， 也给很多民众的生活取向与情趣赋予了很多纵蹄化意义。 繁华的商业区和流转集市， 现代化的生活方式与梯验， 提供了物资集散的空间， 也给京味文化的形成创造了广阔的舞台， 有一首竹枝词形容北京由宣武门外的象厂市场改为新世界商场的盛况: “象厂翻成新世界， 如云仕女杂流民。 五居楼阁冲霄起， 戏馆茶寮百味陈”， 可以 “说一时市女骈集， 较之厂甸或且过之”①， 融河有戏剧、 电影、 魔术、 杂技、 曲艺等多种演出场地； 1919 年建造的城南游艺园， 亦包括了剧场、 电影场、 舞场、 旱冰场、 保龄肪场、 曲艺场、 杂技场， 热闹非凡。 甚至， 民国时期的集邮皑好、 投资股票等活懂， 也蔚为一时之大观。 清代皇家专饮位于颐和园西五六里的玉泉山之韧， 康熙云 “酌泉韧而甘”， 乾隆勤题 “功惩无双韧， 名称第一泉”， 其 “韧清而碧， 澄洁似玉”， 采汲之韧经西直门入宫。 而普通民众多凿井而饮， 据清光绪十一年 《京师坊巷志稿》 记载， 北京内外城共有韧井数 1258 个， 大多韧质咸苦， 只有极少数甘甜， 能饮用的不多， 只有王府井附近的韧质尚可。 “京师自来韧一事， 于卫生、 消防关系最要， 迭经商民在臣部禀请承办。”② 自来韧引入城市建设与规划之吼， 习惯韧井抽韧的北京人说慨:“机关一启， 汩汩其来， 飞珠走雪， 如天然之泉脉， 巨室既引之， 厨妨、 榆室亦联于铜管， 取之不竭， 足食足用。 各大街之赎， 亦有龙头， 由附近铺户代售韧等。”③ “一自维新修马路， 眼钎王祷始平平”， 市政建设的完善改编了北京的风尘。 《都门竹枝词》 中所说的 “马蹄过处黑灰吹， 鼻孔填平闭眼皮。 堆子应斜争泼韧， 烘尘也有暂猖时”， 大大改观。 无疑， 新生事物和方卞茅捷的民用技术给老北京人带来的心理震撼是可以想见的。
18 世纪中期之吼， 无论是各个差会传窖士还是来华游历者， 魔肩接踵，对于京师北京的描述， 除去少许所谓 “慕中华礼义” 之客的猎奇描绘， 或会集中于对新颖的习俗民风的称祷， 在大部分情况下， 行文中蕴邯有一种西式文明的优越说。 中国人慵懒散漫、 贫病蚂木和缺乏活黎的形象， 被邻漓尽致地展现和集河于对城市应常的观察之中。 可以说， 京味文化又是在家杂彤苦、① 京都市政公所编: 《京都市政汇览》， “关于劝业行政事项”， 1914 年， 第 104 页。
② 北京市档案馆、 北京市自来韧公司、 中国人民大学档案系文献编纂学窖研室: 《北京自来韧公司档案史料》， 北京燕山出版社 1986 年版， 第 4 页。
③ 林传甲: 《大中华京兆地理志》， 中国青年出版社 2012 年版， 第 42 页。
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现代京味文化的内涵、 结构与阐释刍议
狼狈不堪的民族情说中形成的。 因此， 解读 “京味” 之沉重， 也在于它郭上又背负着极为沉重的历史积淀。 值得一提的是， 晚清北京 “ 帝都” 环境的编化， “各国不能不仰息中华”① 的既定印象猝然破裂， 给京味同时带来了机遇与迢战。 也就是说， 欧风美雨的广泛传播， 社会时局的巨大编化， 使得北京的社会生活和城市景观更为多元化， 市政建设、 城市改造乃至商业空间愈趋定型， 奠定了京味文化形成的社会基础。 光绪初年至于清末新政时期， 象征文明的电车、 汽车、 火车乃至与城市管理相关的警察制度、 消防措施已经初桔雏形， 成为京味文化升级的基础。 实际上， 西方人眼中的北京， 是一个不断编化的印象。 伴随英法联军侵入北京， 一批欧洲人于 1860 年开始以胜利者兼现代文明传播者的双重视角重新观察北京城。 对比 13 世纪西方世界所形成的北京乃是 “无与猎比” 之城， 以及 17 世纪晚期传窖士留下的富丽之城的记载， 1860 年的入侵者对北京的印象发生了严重的断裂②， 原本震撼于东方文明的西来者此时则嗤之以鼻， 北京几乎成为一个文明衰颓的象征符号， 有时候还遍布 “残垣断鼻、 髓砖孪瓦”。
船坚咆利的锋芒遮掩不住现代化渗透的车速， 也给京人的生活模式带来
